【科技日报】食用油你该吃哪一种?

2020-01-31 投稿人 : www.hebeihongye.com.cn 围观 : 652 次

面包是生命的支柱。几天前,“食用油”价格上涨的消息引起了广泛的讨论。普通人也对超市里不同价格的食用油犹豫不决:如何选择对他们来说又便宜又好的食用油?

的确,食用油有很多种,橄榄油、茶油、猪油、转基因油等等。自然,价格是完全不同的。难怪人们会怀疑。不同的油有什么营养价值?

过量食用动物油是有害的。

一定量的动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。过量食用动物油会产生负面影响。动物油和植物油的比例为3∶7是合理的。华中农业大学食品科学技术学院教授兼博士生导师吴牟成说。

据了解,食用油可根据不同来源分为动物食用油和植物食用油。精制食用油被称为动物食用油,如黄油、牛油、猪油等。源自天然植物油(包括草本和木本油)的精制食用油称为植物食用油。如市场上出售的大豆油、菜籽油、花生油和橄榄油。动物油含有更多饱和脂肪酸和胆固醇。过量食用容易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高血脂和脑血管意外,对人体不利。然而,动物油口感好,能促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。此外,动物油中的胆固醇也是人体组织细胞的重要组成部分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。

转基因石油消费者应该有权知道

全球粮食短缺使得食用油的原料有限。随着科学技术的发展,转基因方法的使用可以解决这一供需矛盾。因此,这种石油在未来有广阔的发展空间,但其安全性也一直是科学家们争论的焦点。因此,吴牟成强调,转基因食品应该进行标识,转基因食品生产企业应该对其产品包装进行标识。这不仅是国家在这方面的严格规定,也体现了企业的诚信。消费者应该享有知情权和选择权。消费者可以自由决定是否选择转基因食用油。

谈到调和油,吴牟成说:“调和油是将两种以上的食用油按比例混合而成的食用油。我们可以使用多种食用油来制备脂肪酸,形成合理的营养混合物,以满足不同的特定人群,特别是患者和亚健康人群。“

专家建议

素食者和肉食者使用不同的油

世界卫生组织(世卫组织)建议人类脂肪酸标准模型:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1: 1: 1。美国农业部(USDA)和卫生部(DHHS)最近发布的食品指南金字塔提供的脂肪成分水平为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=9: 10: 8。

Wu Moucheng说1: 1: 1是一个模型,它是指根据健康人的生理需求而定的比例。在我们的日常生活中,我们也需要考虑人们的饮食习惯。如果有人喜欢多吃脂肪和富含饱和脂肪酸的脂肪,那么他应该选择菜籽油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花油或富含不饱和脂肪酸的橄榄油作为食用油。如果有人不喜欢肉,喜欢吃素食,他可以选择一些富含饱和脂肪酸的食用油,如棉籽油和棕榈油,或者使用比例为3: 7的动物油和植物油作为正常健康人的食用油。

心血管疾病患者多吃不饱和脂肪酸油

高饱和脂肪酸膳食脂肪(以下简称饱和脂肪)一般会导致血液胆固醇浓度升高。因此,世卫组织建议膳食脂肪中饱和脂肪酸的含量不应超过三分之一。也就是说,饱和脂肪的摄入量不到总膳食能量的10%。如果血液胆固醇浓度仍然很高,它将进一步降低到7%以下。

然而,像吃碳水化合物一样,吃单不饱和脂肪酸油酸不会导致血液胆固醇浓度增加。在饮食中,吴牟成建议单不饱和脂肪的摄入量占总能量摄入量的5%-10%。多不饱和脂肪酸是导致血液胆固醇浓度降低的主要脂肪酸。一般认为饱和脂肪酸增加血液胆固醇的量是多不饱和脂肪酸降低血液胆固醇浓度的两倍。因此,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率(P/S)是评估特定饮食对血液胆固醇浓度影响的标准方法。因此,对于患有高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病的中老年人来说,多不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油是一种理想的保健油,具有良好的保健效果。如玉米胚芽油、菜籽油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油、葵花籽油等。

肥胖病人每天使用30克油

正常人每天消耗大约10056千焦的能量。只有当能量摄入不足时,体内积累的脂肪才能被消耗掉,这就是所谓的能量不足。一般来说,当能量不足达到14630kj时,体重可以减少454g,损失主要是脂肪(454g脂肪代谢后产生510g水)。因此,减少能量摄入,尤其是脂肪摄入,可以达到减肥的目的。肥胖人群的饮食建议,油应该主要是植物油,含有较少的饱和脂肪酸,食用油的量不应该超过总能量的10%。也就是说,最好每天控制30克食用油。

http://food.china.com/ss/bg/11126086/20131115/18151149.html

日期归档