可口“便当”照样拼下大市场

2019-11-01 投稿人 : www.hebeihongye.com.cn 围观 : 1936 次

在上海和杭州的便利店中,一盒美味新鲜的“本丹”是许多城市白领午餐的首选,但人们不知道这些“饮料”中有很多是萧山的家人。由食品公司提供。几天前,记者走进杭州萧山湘子岩食品公司。

制造工业快餐的新思路

一盒午餐,你可以建几个礼堂? “向子燕”负责人吴燕面带疑惑地望着记者的脸,笑着说:“别小看这盒午餐,你仍然可以“做大饭菜”。

走进中央厨房,就像走进现代化的食品加工厂。所有成分都经过切割和加工,都在这里完成。在包装车间,数十米的流水线包装设备已完全投入使用,工人正在将成熟的大米和各种菜肴放入盒中,然后将它们送入流水线进行包装……即使热浪被迫向外,全年将保持在摄氏10度左右。低温。 “控制温度是确保成分和加工技术质量的关键。”吴岩告诉记者,从切割机,去皮机到高精度的微生物检测仪,都是世界一流的设备。

“我要做的是让消费者购买每盒快餐,并享受相同的口味。”吴岩告诉记者,许多中国快餐很难进行工业化和品牌化,因为很难做到标准化。她发现的方式是:“中国食品的工业化是要量化一道菜的每道工序,切碎的葱多少,几滴酱油和几克盐。这是一个定量标准。”快餐食品的加工不再取决于能力模式。只要不更改原始预设程序,就可以保证所制作的快餐完全相同。

厨师被转为研发专家

今年28岁的饶良(Rao Liang)是跟随吴彦(Wu Yan)多年的厨师长,他已经习惯了炉头油烟,现在他被邀请到办公室从事研发工作。公司员工。研发经理。”

在最初,为了开发更多新菜,吴燕成立了一个包括食品,营养和技术专家在内的研发团队。包括饶亮在内的五位“厨师”将每半个月开发20至30个新品种。目前,该公司已经开发了3,800多道菜,深受消费者好评。

由于中餐烹饪的特殊性,快餐类别通过工业化来达到标准的均匀性,同时味道也降低了。 “如果要做好中式快餐,就必须在美味和工业标准化之间找到平衡。谁先达到美味和工业兼容性,谁就可以成为中国快餐的领导者。”吴Yan说。

吴岩还将在杭州开设一家“无厨房”连锁店。与传统的快餐店不同,这里没有烟熏炉。中央厨房生产的小吃将通过这家商店运送到杭州市民餐桌。

吴艳说,她的梦想是使这种商店“遍地开花”,为城市中的繁忙人群提供便利。如今,“香紫燕”小吃已成为杭州,上海和温州最受欢迎的便利店。本月平均每日供应量将超过10,000,其中一半将竞争。激烈的上海市场。

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